Directement extraite par pressage de la pulpe d'avocat, l'huile d'avocat est bénéfique pour le cœur, riche en acide oléique, un acide gras insaturé. Elle contient de la vitamine E et favorise l'absorption d'autres vitamines liposolubles. L'huile d'avocat est une bonne source d'acides gras monoinsaturés, associés à une réduction du cholestérol LDL et à une augmentation du cholestérol HDL.