Le glutathion est une substance composée des acides aminés glycine, cystéine et acide glutamique. Produit par le foie, il intervient dans de nombreux processus biologiques. Il participe à la formation et à la réparation des tissus, à la synthèse des substances chimiques et des protéines nécessaires à l'organisme, ainsi qu'au fonctionnement du système immunitaire.

Il joue un rôle important dans de nombreuses réactions métaboliques et biochimiques telles que la synthèse et la réparation de l'ADN, la synthèse des protéines , la synthèse des prostaglandines, le transport des acides aminés et l'activation des enzymes .