Le glutathion est une substance fabriquée à partir des acides aminés glycine, cystéine et acide glutamique. Il est produit par le foie et impliqué dans de nombreux processus corporels. Le glutathion est impliqué dans la construction et la réparation des tissus, dans la fabrication des produits chimiques et des protéines nécessaires à l'organisme et dans le fonctionnement du système immunitaire.
 Il a une grande importance dans de nombreuses réactions métaboliques et biochimiques telles que la synthèse et la réparation de l'ADN, la synthèse des protéines , la synthèse des prostaglandines, le transport des acides aminés et l'activation des enzymes .